на головну |
|
« попередня | наступна » |
Головна » Кулінарні рецепти » Карбонара з вершками
Карбонара - страва в кращих традиціях сонячної Італії. Італійці готують цю пасту з спагетті, маленьких шматочків гуанчіале (солоної свинячий щоковини) і особливого соусу. Останній роблять з 2 сирів - пекорино романо та пармезану, яєць, солі і чорного перцю свіжого помелу. Справжня італійська карбонара має кілька специфічний смак через сиру пекоріно романо, саме тому навіть самі італійці часто використовують його в поєднанні з пармезаном.
Ми не італійці, тому замінюємо гуанчіале на копчений бекон, а соус готуємо по-іншому, додаючи в нього вершки.
Для приготування карбонара знадобиться 0,25 кг спагетті, 50 г копченого бекону, 0,2 мл 20% -них вершків, 4 яйця, 50 г пармезану, 2 зубчики часнику, головку червоної цибулі, 20 г вершкового масла, чорний перець і сіль. Варто відразу зазначити, що справжня паста-спагетті повинна бути проведена саме з твердих сортів пшениці.
Для карбонара використовуються тільки яєчні жовтки, тому їх треба відокремити від білків. Пармезан потрібно натерти на тертці. Жовтки треба збити в глибокій мисці з вершками і пармезаном. Потім в отриману суміш треба додати перець і сіль і ще раз все по-хорошому збити.
Потім потрібно відварити спагетті. Час приготування, вказане на пачці треба скоротити на 1 хвилину. Цей момент називається стан «аль денте», тобто спагетті залишаються твердоват - італійці ніколи не доводять пасту до повністю м'якого стану.
Поки спагетті варяться потрібно зайнятися рештою інгредієнтами. Бекон, цибуля і часник потрібно дрібно нарізати. У розтопленому вершковому маслі обсмажити бекон з цибулею і часником. Всі інгредієнти повинні стати м'якими, і з'явитися стійкий запах смаженого бекону і часнику. У готові спагетті потрібно додати бекон з цибулею і часником, влити суміш сиру, жовтків і вершків і все перемішати.
Перед подачею страви на стіл його треба посипати тертим сиром і злегка поперчити. Сир краще взяти такий же, як і для приготування карбонара, тобто пармезан.
Замість бекону можна взяти шинку, але обов'язково сирокопчену. Якщо ви не любите обсмажувати продукти на вершковому маслі, то змішайте його наполовину з оливковою олією.
Незважаючи на те, що карбонара сьогодні відома в багатьох країнах і подається у багатьох престижних ресторанах, походження її досить прозаїчно. Раніше таке блюдо вважалося їжею для простих вугільників і обходилося дуже дешево.
«Вuon appetito!»
« попередня | наступна » |